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浇汁鲈鱼

鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外,鲈鱼血中含有较多的铜元素,铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

菜谱简介

我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在3~8月间,立秋前后产的品质最好。

食材配料

  • 辅料

  • 适量

  • 食用油(食油) 25克

  • 适量

  • 配料

  • 蚝油 15克

  • 生抽 10克

  • 料酒 适量

  • 适量

浇汁鲈鱼的做法

  • 鲈鱼去内脏去鳞洗净两面打花刀,鱼身抹食盐和料酒,加葱、姜段腌制15分钟。
    1.

    鲈鱼去内脏去鳞洗净两面打花刀,鱼身抹食盐和料酒,加葱、姜段腌制15分钟。

  • 蚝油、生抽兑成碗汁搅拌均匀备用。
    2.

    蚝油、生抽兑成碗汁搅拌均匀备用。

  • 鲈鱼放入盘中,鱼身下架葱段、姜片。上锅大火蒸2分钟,揭开锅盖取出鱼盘倒出多余的汤汁(此汤汁最腥)上锅大火再复蒸2分钟即可。取出鲈鱼,撒上葱丝姜丝,浇上兑好的碗汁。另坐锅烧油至冒烟浇在鱼身上就可开餐。
    3.

    鲈鱼放入盘中,鱼身下架葱段、姜片。上锅大火蒸2分钟,揭开锅盖取出鱼盘倒出多余的汤汁(此汤汁最腥)上锅大火再复蒸2分钟即可。取出鲈鱼,撒上葱丝姜丝,浇上兑好的碗汁。另坐锅烧油至冒烟浇在鱼身上就可开餐。

小贴士:

鲈鱼吃的是一个“鲜”劲儿。鲈鱼大约500克上锅蒸4分钟即可。如果鱼大要适当增加蒸的时间。

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