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海带(江白菜) [haidai]

海带,又名昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草,是海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物,因其生长在海水,柔韧似带而得名。海带主要是自然生长,也有人工养殖,多以干制品行销于市,质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。

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海带(江白菜)营养功效与作用 海带(江白菜)的做法大全

海带的营养价值

1、海带含有丰富的碳水化合物,较少的蛋白质和脂肪。

2、海带与绿叶蔬菜相比,出含有丰富的维生素C以外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。

3、海带是一种富含碘很高的海藻,养殖海带一般含碘3%~5%,多的可达7%~10%。

4、新鲜的海带有95%是水,3%是膳食纤维﹐热量很低。

5、海带中还含有大量的甘露醇。

海带的功效与作用

1、治疗甲状腺低下

因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。

2、利尿消肿

海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。

3、防治富贵病

海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

4、减少放射性疾病

海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。

5、御寒

海带还有御寒的作用。冬天怕冷的人经常食用,可有效地提高自身的御寒能力。

6、抗癌防癌

近年来研究发现,海带、海藻、紫菜等海藻类食物,有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计,日本妇女几乎不患乳腺癌,主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多,主要原因是食海带少,食肉、奶多。另据有关专家统计,长年食用海带的老年人,患病率平均低5%~8%,寿命平均提高4-8岁。

海带的选购技巧

首先看其表面是否有白色粉末状随着,海带所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面,没有任何白色粉末的海带质量较差。其次,观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。另外,海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质,整洁干净无霉变,且手感不粘为佳。

海带的食用方法

1、海带是一种味道可口的食品,既可凉拌,又可做汤。但食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。

2、烹制前用清水浸泡2-3小时,中间换几次水。

3、为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。

4、把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。

5、海带在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。

海带的存储方法

海带密封后,放在通风干燥处,就就可以保存很长时间。

宜与海带(江白菜)搭配的食材

海带+菠菜:可强健筋骨

海带+黑芝麻:可益寿养颜

海带+木耳:可排毒素、促进营养吸收

海带+干贝:可清热滋阴、软坚散结、降血压、降血糖

海带+豆腐:可均衡营养、降血压

海带+芝麻:可益寿养颜

海带+排骨:可治皮肤瘙痒

海带+紫菜:可治水肿、贫血

海带+丝瓜:可预防甲状腺肿大

海带+冬瓜:可降血压、降血脂、消肿利湿

海带+生菜:可助消化、均衡营养

海带+木耳:可排毒素、促进营养吸收

海带+干贝:可清热滋阴、软坚散结、降血压、降血糖

海带+豆腐:预防碘缺乏

海带+白菜:防治碘不足

海带+生菜:促进铁的吸收

海带+菠菜:防止结石

海带+圆生菜:促进铁的吸收

海带+豆腐:预防碘缺乏

海带+芝麻:血液循环净化血液降低胆固醇

海带+北豆腐:预防碘缺乏

忌与海带(江白菜)搭配的食材

海带+猪血:一起吃会便秘

海带+薏米:会引起淤血

海带+猪血:会引发便秘

海带+甘草:会产生有毒物

海带+白酒:会造成消化不良

海带+甘草:会产生有毒物

海带+薏米:会引起淤血

海带+葡萄:会影响钙、铁吸收

海带+柿子:胃肠不适