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黄花鱼(黄鱼) [huanghuayu]

黄花鱼又名黄鱼。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。

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黄花鱼(黄鱼)营养功效与作用 黄花鱼(黄鱼)的做法大全

黄花鱼的营养价值

1、黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

2、黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

黄花鱼的食疗作用

食疗作用黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。鱼肉有滋补强壮之功;鱼鳔有润肺健脾、补气活血之功;鱼石有清热祛淤、通淋利尿之功;胆有清热解毒、平肝降脂之功。《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及”。

黄花鱼的选购技巧

优质黄花鱼

1、背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然。

2、眼睛是黑而光亮的。

3、身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色。

劣质及有毒黄花鱼

1、眼睛发白,价格低于正常价格,可能是变质的。

2、太黄的鱼可能是经过染色的。

3、用白色卫生纸擦拭鱼身,会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

4、嘴和鳃周围也是黄色,嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

黄花鱼的食用方法

黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼,以"侉炖"为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。

黄花鱼的存储方法

新鲜黄花鱼如果要储存,先去除内脏和鱼鳞,擦净水分,放入保鲜袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。

黄花鱼的食用禁忌

急慢性皮肤病患者忌食;支气管哮喘,癌症,淋巴结核,红斑狼疮,肾炎,血栓闭塞性脉管炎患者忌食黄花鱼

宜与黄花鱼(黄鱼)搭配的食材

黄花鱼+苔菜:提供较高的营养成分

黄花鱼+豆腐:可提高人体对钙的吸收率

黄花鱼+:防治缺铁性贫血

黄花鱼+苹果:补充营养

忌与黄花鱼(黄鱼)搭配的食材

黄花鱼+荞麦:同食难消化,有伤肠胃

黄花鱼+荆芥:二者同食,造成身体不适。