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三文鱼(鲑鱼) [sanwenyuyu]

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼(salmon)是一个统称,三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。

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三文鱼(鲑鱼)营养功效与作用 三文鱼(鲑鱼)的做法大全

三文鱼的营养价值

1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇,防治心血管疾病。

2、所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,在鱼肝油中该物质的含量更高。

3、鲑鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。

三文鱼的功效与作用

1、预防老年痴呆

可以降低血脂和血清胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

2、预防慢性病

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

3、健脾胃

三文鱼有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。

4、缓解水肿

可治消瘦、水肿、消化不良等症。


三文鱼的制作技巧

1、勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟,这样既保存鲑鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味。

2、鲑鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌。

3、鲑鱼也是西餐常用鱼之一,其鱼籽营养价值很高,可以用来制作红鱼籽。

三文鱼的选购技巧

新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼皮黑白分明,无瘀伤。眼睛清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压鲑鱼,鱼肉不紧实,压下去不能马上恢复原状的鲑鱼,就是不新鲜的表现。

三文鱼的存储方法

买回来的三文鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放入冰箱,如果是-20℃速冻可以保存1~2个月,-10℃保存的时间较短,应尽快食用。

忌与三文鱼(鲑鱼)搭配的食材

三文鱼+浓茶:会不利营养消化吸收

三文鱼+西红柿:滋润肌肤抗衰

三文鱼+蘑菇:提高免疫力

三文鱼+柠檬:利于营养吸收

三文鱼+豆腐:滋阴润燥、健脾开胃

三文鱼+米饭:降胆固醇

三文鱼+芥末:除腥、补充营养

三文鱼+蘑菇酱:补充营养