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稻米

泡椒 [paojiao]

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

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泡椒营养功效与作用 泡椒的做法大全

泡椒的功效和作用

1.增进食欲常食泡椒能起到增进食欲的作用。

2.助消化泡椒能促进肠胃消化液分泌,能起到促进消化的作用。

3.调理肠胃泡椒含有乳酸菌等多用益生菌,常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效。

泡椒的制作技巧

1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。

3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)

4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。

7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质1至于何时可以享用,就自己决定吧!另有美国篮球运动员保罗乔治的别称。

泡椒的选购技巧

挑选泡椒时一般是为金黄色的为宜,还有红色的,大小根据泡椒的品种来决定,看有没有梗,是否有变身,结头是否有腐烂的现象,泡椒水是否有开花,然后再闻一闻味道一般带有一点酸酸的辣椒味的为宜。

泡椒的食用禁忌

1.泡椒不宜多吃,多吃伤胃。

2.取食泡椒要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。

3.泡椒更是不能长期存放,要随泡随吃,另外坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

泡椒的分类

1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;

2. 子弹头泡辣椒:这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;

3.墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。