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尖椒肥肠

每100克大肠所含营养元素:热量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)钙10 (毫克)蛋白质6.9 (克)核黄素0.11 (毫克)镁8 (毫克)脂肪18.7 (克)烟酸1.9 (毫克)铁1 (毫克)碳水化合物0 (克)维生素C0 (毫克)锰0.07 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.5 (毫克)锌0.98 (毫克)维生素A7 (微克)胆固醇137 (毫克)铜0.06 (毫克)胡罗卜素0.8 (微克)钾44 (毫克)磷56 (毫克)视黄醇当量73.6 (微克)钠116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

菜谱简介

尖椒肥肠是四川达县的一道汉族特色小吃,在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香,然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入了自制的辅料制作而成,出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩,微辣爽口,色、香、味俱全。是许多爱喝酒男士的下酒菜,香辣爽口。

食材配料

  • 辅料

  • 适量

  • 姜(生姜) 3g

  • 八角(大茴香) 1个

  • 桂皮(山桂皮) 1小块

  • 花椒 20个

  • 配料

  • 料酒 5g

  • 味极鲜酱油 2g

  • 鸡精 2g

  • 胡椒粉(古月粉) 2g

  • 适量

  • 陈醋 适量

尖椒肥肠的做法

  • 材料;
    1.

    材料;

  • 把肥肠放在水里,加少许盐、陈醋混合溶液中浸泡一会;
    2.

    把肥肠放在水里,加少许盐、陈醋混合溶液中浸泡一会;

  • 翻面摘去脏物,反复清洗;
    3.

    翻面摘去脏物,反复清洗;

  • 再放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗几遍即可;
    4.

    再放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗几遍即可;

  • 煮锅里加水大火烧开,加料酒、肥肠焯烫捞起;
    5.

    煮锅里加水大火烧开,加料酒、肥肠焯烫捞起;

  • 再用清水清洗;
    6.

    再用清水清洗;

  • 高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒;
    7.

    高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒;

  • 大火烧开压制15分钟左右;
    8.

    大火烧开压制15分钟左右;

  • 捞起凉一会;
    9.

    捞起凉一会;

  • 切斜段;
    10.

    切斜段;

  • 辣椒洗净切斜段;
    11.

    辣椒洗净切斜段;

  • 姜洗净切末,蒜苗洗净干净,切段;
    12.

    姜洗净切末,蒜苗洗净干净,切段;

  • 热锅凉油加肥肠煸出香味出油;
    13.

    热锅凉油加肥肠煸出香味出油;

  • 微微发卷发黄;
    14.

    微微发卷发黄;

  • 把肥肠拨在一边,加姜末、辣椒翻炒出香味;
    15.

    把肥肠拨在一边,加姜末、辣椒翻炒出香味;

  • 加蒜苗头翻炒出香味;
    16.

    加蒜苗头翻炒出香味;

  • 加盐、味极鲜酱油;
    17.

    加盐、味极鲜酱油;

  • 加蒜苗叶子;
    18.

    加蒜苗叶子;

  • 加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可。
    19.

    加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可。

小贴士:

把肥肠加少许的食用盐,反复搓洗,清除脏物,再用陈醋搓洗几次,能迅速洗去大肠的异味。

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