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椒香干煸肥肠

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。它适于烧、烩、卤、炸,其味道都十分的美味。

菜谱简介


干煸肥肠口感属微焦烂香,略带麻辣。没有多余的水分与油汁。咀嚼起来有韧性,软糯适中。肥肠有其特殊的荤香味,是佐酒下饭的不错选择。也是宴客的好菜哟!


食材配料

  • 辅料

  • 红辣椒 9根

  • 干辣椒 5颗

  • 大蒜 3粒

  • 2块

  • 小葱 5根

  • 配料

  • 花椒 1茶匙

  • 料酒 2汤匙

  • 1茶匙

  • 花生油 3汤匙

  • 生抽 1汤匙

椒香干煸肥肠的做法

  • 选购肥肠时,由于生鲜肥肠油垢厚,自己清洗费时费力,买那种摊贩预处理过的半熟制肥肠比较方便(即已经清洗干净并用沸水焯过)。回家再用温水稍加浸泡清洗即可。
    1.

    选购肥肠时,由于生鲜肥肠油垢厚,自己清洗费时费力,买那种摊贩预处理过的半熟制肥肠比较方便(即已经清洗干净并用沸水焯过)。回家再用温水稍加浸泡清洗即可。

  • 肥肠放入耐热碗中,加入葱结,姜片以及2汤匙料酒后置于蒸架上,中火蒸40-50分钟(水煮也行,蒸营养保留更好,或压力锅压20分钟)。
    2.

    肥肠放入耐热碗中,加入葱结,姜片以及2汤匙料酒后置于蒸架上,中火蒸40-50分钟(水煮也行,蒸营养保留更好,或压力锅压20分钟)。

  • 蒸制约45钟后,关火。待锅内温度降下后,试着用筷子插肥肠,稍用一点力就可以扎破的话,就表明蒸得刚好。取出蒸好的肥肠,待其稍冷却。
    3.

    蒸制约45钟后,关火。待锅内温度降下后,试着用筷子插肥肠,稍用一点力就可以扎破的话,就表明蒸得刚好。取出蒸好的肥肠,待其稍冷却。

  • 将冷却下来的肥肠切成约4cm的均匀小段,装盘备用。将二荆条辣椒摘去蒂,洗净备用。
    4.

    将冷却下来的肥肠切成约4cm的均匀小段,装盘备用。将二荆条辣椒摘去蒂,洗净备用。

  • 处理配料:分别把二荆条斜刀切段,姜蒜切片,葱切成略长的小段,干辣椒切段,以及花椒冲洗,切好后全部装盘待用。
    5.

    处理配料:分别把二荆条斜刀切段,姜蒜切片,葱切成略长的小段,干辣椒切段,以及花椒冲洗,切好后全部装盘待用。

  • 配料全都处理好后,准备炒菜。空锅置于大火上,烧热。待其快要冒烟之际,倒入3汤匙冷油,油稍热刚泛波澜时,先转入小火,再倒入肥肠段,不断翻炒,使其均匀受热。
    6.

    配料全都处理好后,准备炒菜。空锅置于大火上,烧热。待其快要冒烟之际,倒入3汤匙冷油,油稍热刚泛波澜时,先转入小火,再倒入肥肠段,不断翻炒,使其均匀受热。

  • 炒制几分钟后,待锅中水汽减少时,用锅铲把肥肠铲至锅中一旁。此时把火力稍调大一点。紧接着,把准备好的干辣椒段和花椒粒倒入锅中,同时加入1汤匙生抽。
    7.

    炒制几分钟后,待锅中水汽减少时,用锅铲把肥肠铲至锅中一旁。此时把火力稍调大一点。紧接着,把准备好的干辣椒段和花椒粒倒入锅中,同时加入1汤匙生抽。

  • 小火翻炒几下,让生抽给肥肠均匀上色,并使干辣椒和花椒爆出辛香味。
    8.

    小火翻炒几下,让生抽给肥肠均匀上色,并使干辣椒和花椒爆出辛香味。

  • 随后再加入准备好的蒜片和姜片。不断翻炒,爆出蒜姜香。
    9.

    随后再加入准备好的蒜片和姜片。不断翻炒,爆出蒜姜香。

  • 几十秒后,就可以把新鲜二荆条辣椒倒入锅中。将二荆条辣椒和肥肠不断翻炒,混合均匀。让二荆条的辣椒素以及香味充分释放出来。
    10.

    几十秒后,就可以把新鲜二荆条辣椒倒入锅中。将二荆条辣椒和肥肠不断翻炒,混合均匀。让二荆条的辣椒素以及香味充分释放出来。

  • 期间可以用锅铲按压辣椒和肥肠,使其更好和油脂接触,逐渐炒干水分。火力不要调至最大,中档就可以。
    11.

    期间可以用锅铲按压辣椒和肥肠,使其更好和油脂接触,逐渐炒干水分。火力不要调至最大,中档就可以。

  • 待二荆条辣椒表皮开始破皮翻白,此时加入1茶匙食盐,准备起锅。
    12.

    待二荆条辣椒表皮开始破皮翻白,此时加入1茶匙食盐,准备起锅。

  • 起锅前再最后撒入葱段,就可以关火了。然后,借助锅内余温翻炒几下,使葱段与肥肠混合均匀,就可以出锅了。
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    起锅前再最后撒入葱段,就可以关火了。然后,借助锅内余温翻炒几下,使葱段与肥肠混合均匀,就可以出锅了。

小贴士:

1、选购肥肠时,由于生鲜肥肠油垢厚,自己清洗费时费力,买那种摊贩预处理过的半熟制肥肠比较方便(即已经清洗干净并用沸水焯过)。回家再用温水稍加浸泡清洗即可。

2、如果你喜欢吃肥肠,可以来试试这道溜肥肠,美味又营养!

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