干煸肥肠口感属微焦烂香,略带麻辣。没有多余的水分与油汁。咀嚼起来有韧性,软糯适中。肥肠有其特殊的荤香味,是佐酒下饭的不错选择。也是宴客的好菜哟!
主料
猪大肠(肥肠)
350g
辅料
红辣椒 9根
干辣椒 5颗
大蒜(蒜头) 3粒
姜(生姜) 2块
小葱(香葱) 5根
配料
花椒 1茶匙
料酒 2汤匙
盐 1茶匙
花生油 3汤匙
生抽 1汤匙
选购肥肠时,由于生鲜肥肠油垢厚,自己清洗费时费力,买那种摊贩预处理过的半熟制肥肠比较方便(即已经清洗干净并用沸水焯过)。回家再用温水稍加浸泡清洗即可。
肥肠放入耐热碗中,加入葱结,姜片以及2汤匙料酒后置于蒸架上,中火蒸40-50分钟(水煮也行,蒸营养保留更好,或压力锅压20分钟)。
蒸制约45钟后,关火。待锅内温度降下后,试着用筷子插肥肠,稍用一点力就可以扎破的话,就表明蒸得刚好。取出蒸好的肥肠,待其稍冷却。
将冷却下来的肥肠切成约4cm的均匀小段,装盘备用。将二荆条辣椒摘去蒂,洗净备用。
处理配料:分别把二荆条斜刀切段,姜蒜切片,葱切成略长的小段,干辣椒切段,以及花椒冲洗,切好后全部装盘待用。
配料全都处理好后,准备炒菜。空锅置于大火上,烧热。待其快要冒烟之际,倒入3汤匙冷油,油稍热刚泛波澜时,先转入小火,再倒入肥肠段,不断翻炒,使其均匀受热。
炒制几分钟后,待锅中水汽减少时,用锅铲把肥肠铲至锅中一旁。此时把火力稍调大一点。紧接着,把准备好的干辣椒段和花椒粒倒入锅中,同时加入1汤匙生抽。
小火翻炒几下,让生抽给肥肠均匀上色,并使干辣椒和花椒爆出辛香味。
随后再加入准备好的蒜片和姜片。不断翻炒,爆出蒜姜香。
几十秒后,就可以把新鲜二荆条辣椒倒入锅中。将二荆条辣椒和肥肠不断翻炒,混合均匀。让二荆条的辣椒素以及香味充分释放出来。
期间可以用锅铲按压辣椒和肥肠,使其更好和油脂接触,逐渐炒干水分。火力不要调至最大,中档就可以。
待二荆条辣椒表皮开始破皮翻白,此时加入1茶匙食盐,准备起锅。
起锅前再最后撒入葱段,就可以关火了。然后,借助锅内余温翻炒几下,使葱段与肥肠混合均匀,就可以出锅了。
1、选购肥肠时,由于生鲜肥肠油垢厚,自己清洗费时费力,买那种摊贩预处理过的半熟制肥肠比较方便(即已经清洗干净并用沸水焯过)。回家再用温水稍加浸泡清洗即可。
2、如果你喜欢吃肥肠,可以来试试这道溜肥肠,美味又营养!