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金钱荷包鱼

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。而且它还具有明目益智、通乳汁的作用。

菜谱简介

荷包鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。用胡萝卜搭配的鲫鱼,其色香味十足,有着非常好的寓意!

食材配料

  • 辅料

  • 莴笋 1小块

  • 香菇 2个

  • 青豆 1小把

  • 玉米 1小把

  • 4片

  • 配料

  • 蚝油 1勺

  • 料酒 1勺

  • 酱油 1勺

  • 淀粉 1勺

  • 适量

  • 适量

金钱荷包鱼的做法

  • 将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来。
    1.

    将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来。

  • 用剪刀剪去鱼骨,清除内脏, 这样鱼腹里面就成了空囊;处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下
    2.

    用剪刀剪去鱼骨,清除内脏, 这样鱼腹里面就成了空囊;处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下

  • 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用。
    3.

    肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用。

  • 将准备好的肉馅酿入鱼腹中, 用水淀粉将开口封住。
    4.

    将准备好的肉馅酿入鱼腹中, 用水淀粉将开口封住。

  • 腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分。
    5.

    腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分。

  • 烧热锅, 加入适量的油, 将鱼放入里面去煎;待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄。
    6.

    烧热锅, 加入适量的油, 将鱼放入里面去煎;待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄。

  • 倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;再加入盐调味。
    7.

    倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;再加入盐调味。

  • 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;鱼汤中加入青豆和玉米, 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁。
    8.

    将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;鱼汤中加入青豆和玉米, 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁。

  • 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上。
    9.

    将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上。

  • 最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
    10.

    最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

小贴士:

1、荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物, 清洗干净, 就形成一个空囊了。

2、中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。

3、将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面, 小火慢慢煎炸, 直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破。

4、如果你喜欢吃鱼,还可以来试试这道酱焖鲫鱼!

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