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砂锅焖鱼

鲈鱼的营养价值高,它能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。

菜谱简介

砂锅焖鱼是道粤菜,是把干葱、蒜仔粒和鲜沙姜先放砂锅里炒香,再把腌好的鱼片摆放在上面加盖焖烧,中途需加两次热高汤,待快熟时往砂锅盖上淋白兰地酒让其燃烧后上桌,成菜香气浓郁酒香扑鼻。

食材配料

  • 辅料

  • 大蒜(蒜头) 6瓣

  • 小葱(香葱) 2根

  • 姜(生姜) 2片

  • 配料

  • 蒸鱼豉油 适量

  • 蚝油 适量

  • 鱼奇油(鱼露) 适量

  • 少许

  • 胡椒粉(古月粉) 少许

  • 食用油(食油) 3汤匙

  • 生粉 少许

  • 料酒 1汤匙

砂锅焖鱼的做法

  • 鲈鱼宰杀去鳞及内脏,洗净;用厨房用纸巾擦干粘液,从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉。
    1.

    鲈鱼宰杀去鳞及内脏,洗净;用厨房用纸巾擦干粘液,从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉。

  • 两片肉及鱼骨分割完毕。
    2.

    两片肉及鱼骨分割完毕。

  • 片成4毫米左右的厚片;鱼片不要片得太薄,也不要片得太厚——太厚不易熟,过薄易夹碎,4到6毫米比较适宜,这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。
    3.

    片成4毫米左右的厚片;鱼片不要片得太薄,也不要片得太厚——太厚不易熟,过薄易夹碎,4到6毫米比较适宜,这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。

  • 鱼头对半剖开,鱼骨斩成寸段。
    4.

    鱼头对半剖开,鱼骨斩成寸段。

  • 将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆,另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味(烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用);*特别提示:盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味,请根据鱼的大小及自己的口味适量添加,切勿过咸!
    5.

    将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆,另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味(烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用);*特别提示:盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味,请根据鱼的大小及自己的口味适量添加,切勿过咸!

  • 将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘(干砂姜)切碎置于砂锅底;倒2汤匙食用油。
    6.

    将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘(干砂姜)切碎置于砂锅底;倒2汤匙食用油。

  • 盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟,将葱蒜粒等爆香;取出,加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒。
    7.

    盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟,将葱蒜粒等爆香;取出,加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒。

  • 拌匀;将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好。
    8.

    拌匀;将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好。

  • 盖上砂锅盖高火叮2分半钟;取出,轻轻用筷子松动下鱼片,勿使鱼片粘连。
    9.

    盖上砂锅盖高火叮2分半钟;取出,轻轻用筷子松动下鱼片,勿使鱼片粘连。

  • 撒上葱姜丝,再浇1汤匙油,盖上锅盖,继续高火叮1分半钟即可。
    10.

    撒上葱姜丝,再浇1汤匙油,盖上锅盖,继续高火叮1分半钟即可。

  • 鱼肉嫩滑,香气浓郁,十分入味——好吃!
    11.

    鱼肉嫩滑,香气浓郁,十分入味——好吃!

小贴士:

1、用煤气灶火做砂锅焖鱼,总会因为各种顾虑使砂锅预热不足而导致最终粘锅糊底,会严重影响菜品的品相和口味。用美的M1-L237A微波炉制作砂锅焖鱼,很好地解决了粑锅糊底的难题,全部鱼片受热均匀,且水份汽化迅速,砂锅内部焖蒸的效果极佳,实在让人十分欣慰。

2、微波炉高效快捷的加热方式让鱼片的制作变得更加容易,只要前期腌制到位,码入砂锅中加盖焖制,完全不需反复搅拌,从而避免了鱼片散烂不成形的囧景发生,成功率极高!

3、鱼肉易熟,鱼片加热时间就不易过长,第一次2分半钟,第二次1分半钟,这样火候的鱼片正好成熟且有韧性,结实而不易碎。若时间过长,鱼片内部的汁水渗出,鱼片之间便会粘连板结,稍一用力便会散烂破碎,一锅鱼渣就太惨了。如果鱼过大,建议只取鱼片,而将鱼头鱼骨另行加工,来个一鱼两吃就好了。

4、鲈鱼的营养价值高,如果你喜欢吃,也可以来试试这道春笋鲈鱼,美味又营养哦!

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